淡路島　季節料理まえ川日記

先週の金曜日から昨日まで、

昼・夜ととてもいそがしくさせていだたいていまして、

ブログの更新する気力が(;'∀')。

メールや鍵付きコメントで「元気にしていますか？」と心配してくださった皆様

ご心配おかけしました。

ヨレヨレになりながらも、元気です(笑)(*'▽')


今日は「もちむぎ麺の信州蒸し」を紹介します。

私はこの「もちむぎ麺」初対面でした。

姫路の名産の一つだそうです。


大将、これまた色々な麺を試してきた中で、

この信州蒸しには

麺がなかなかのびないのと、もっちりした食感がいいのでの「もちむぎ麺」がいいと使っています。





この「もちむぎ麺」は

お客様がお越しになられて、焚き合わせのお料理をお出しするまでに

その都度湯がいています。

事前にある程度の準備をして、という作業ができないので

ひと手間がまたかかるという一品です。

湯がいた後に、卵白を通すと、もちむぎ麺の形も整えられていいとのこと。

いろんなことを知っているなぁ(*'▽')と感心した嫁でした。





イサギ、紅葉麩を別々に味付けたものと、もちむぎ麺を蒸しあげ

そこに合わせたつゆをかけて、とろろ芋とわさび、刻み海苔を盛り付け

できあがります。

モチモチした「もちむぎ麺」。食べ応えがある一品となっています。

今月はコース料理に、この「もちむぎ麺の信州蒸し」がでる予定です。


10月秋の美味しいを楽しみにきていただけたらと思います(*'▽')

-miki