淡路島　季節料理まえ川日記

綺麗な色の一品。「茄子の翡翠寄せ」。

この一品は、茄子のいい色を引き出すように大将が料理しています。

茄子を揚げてその後、水にさらすのですが

ここの作業で茄子の色が変わってくるので、

大将特に、真剣なまなざしです。


「おお！いい色になった(*'▽')」と大将。



ゼリー状に固めます。

綺麗色で、まさに「翡翠色」になりました。

そっと指で触れてみたいような衝動にかられますが(笑)

静かに固まるのを横でみている嫁(*'▽')




上にかけるたれも手作りです。

胡麻だれの白と黒の二種類です。

どちらも美味しいです(*'▽')

その日の感じで「白にするか。黒にするか(*'▽')」と大将の感覚で

選んで作っています。


涼しげな器と相性がピッタリの

「茄子の翡翠寄せ」です。

体に優しい味と食感で、お食事のはじまりです。




ちなみに、黒ゴマの時に上にパラパラとかかっているのは

「美人粉」だそうです。

初めてこの名前を聞いたときに


「茄子の翡翠寄せも、美人粉で美人さんになるみたいだなぁ(*'▽')」と

おもわずニヤニヤした嫁でした。


-miki