淡路島 季節料理まえ川日記

archive: 2015年11月  1/1

お酒の一品

今年は小さいスルメイカが多く、「スルメイカの沖漬」は3回作らせていただいていました。常連のお客様から「今年は一夜干しはないの?」と何度もたずねられ、大将もどうにか期待に応えたいと思っていました。そして、やっと大きな、食べ応えのあるスルメイカがはいり、「スルメイカの一夜干し」を作ることができました。通常、スルメの一夜干しは、たて塩(海水に近いの濃度の塩水)につけて、天日干しにするのですが、大将は、酒...

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