淡路島　季節料理まえ川日記

いまの季節。まえ川の焚き合せは、「鰊茄子」となっています。みがき鰊を米のとぎ汁につけます。とぎ汁のつけ込む日数は勘と経験でしていきます。腹骨をすく作業、骨抜きがとても細やかな作業になるので手がかかります。見ていて「地道な作業だなぁ・・(;'∀')大変だなぁー。食べるのあっという間なのになぁ」としみじみ思う嫁であります。霜ふりをして、濃口で炊いていきます。濃すぎると風味を壊してしまい、かといって、薄いと油...

　大将の季節の、仕込み風景です。　山の柿の葉。　秋色、色とりどりの彩りです。　洗っては、何度も何度も丁寧に　拭いていきます。　大将、「この色の感じがいいんだよねー(*'▽')」　　　　　「この、葉っぱに穴というのもいいんだよねぇー(*'▽')わかる？」と　いつもこの作業に入ると、嫁に言ってきます。　更に綺麗になった柿の葉たちも　嬉しそうに輝いています。　ひと手間、ふた手間と手間をかけるほど　柿の葉自身の輝きが...

おまたせしました！！ブログの更新がやっとできました！！「ハロウィンの写真可愛かったよ！」「献立の紹介密かに楽しみなのよ(*'▽')」とお客様やお世話になっている方から声をかけていただきながら・・・あっという間に11月にはいりました。１１月の献立のご紹介を。付きだし：　水菜の身びたし前菜：　カキクリーム和え　　サザエ旨煮　　タコやわらか煮　　 アワビの蒸し煮 太刀魚の八幡巻き　　枝豆　 胡...