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今期最終の三年とらふぐ

淡路島 福良でとっておきの 冬の食材「三年とらふぐ」の最終のお客様でした。今年は新型コロナウイルスの影響で例年に比べると楽しんでいただけることは減ってしまいましたがそれでも淡路島ブランドの三年とらふぐを 楽しみに「まえ川」にお越しいただけたこと感謝です。今回のこの時期までも充実した変わらない美味しさの三年とらふぐを提供くださるお世話になっている若男水産さんにも感謝です。三年とらふぐの冬の季節には新...

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関西テレビ 日本の轍

先日、新年一月初旬にまえ川で撮影したお料理が関西テレビの「日本の轍」で放送されました。日本各地にある道の歴史を紹介する番組です。今回は「淡路島 南海道 育む冬の海幸」とうテーマの中で「鯛」と「とらふぐ」の紹介で食材・料理の撮影を担当させていただきました。淡路島の鯛 淡路島の郷土料理でサザエや海老などを一緒に蒸し上げる料理「宝楽焼き」。鯛のお造りも絶品です。そして淡路島の冬の味覚の代表「とらふぐ」。...

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湯気のかたち

寒い日が続いております。淡路島にある まえ川は、福良港がほど近い場所であるので海風がびゅーびゅーと吹いてきてはその風の音だけで 外の寒さを感じたりします。そのような寒さもまえ川のお店の湯気は 「あたたかい」をより感じさせてくれています。玉子豆腐のお吸い物大将が蓋をとじると、湯気がかくれんぼになりますが、お客様が器の蓋をあけると、あたたかい湯気と香りがひろがります。あたたかい湯気にあたたかい味からだ...

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4月も元気にしています

皆様、ごぶさたしております。ブログ更新が久しぶりになってます。安心してください。元気です。(*'▽')3月4月はじめと歓送迎会、春休みの観光、地元の祭りなどで忙しくさせていただきありがとうございました。そして、明後日あたりから しばらくブログの更新が小まめにできそうです(笑)食材も、竹の子、菜の花、わらび、あまご、桜麩、桜の葉など春満載になっています。春の吸物は「うすい豆の摺り流し」をださせていただいていま...

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福の秋

あっという間に10月。淡路島も虫の音や 空気の感じ海の色いろいろと すっかり秋になりました。季節料理まえ川の料理の中も可愛い秋の装いになりました。ある日の前菜は柿の胡麻味噌あえ、柿鶉、丸十栂尾煮、小鯵の南蛮漬け、オクラ、鮎の煮びたし海老芝煮、とこぶし酒蒸し、さざえの旨煮といった内容のお料理で、お客様をお出迎えしています。この季節のお客様のご要望にお応えして秋の定番の一品。淡路島といえば鱧。秋は名残鱧...

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